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sheet pan quiche

Ken Carlson

¿Tratando de volverse vegetariano, o al menos reducir un poco la ingesta de carne? La investigación muestra que podría ser bueno para su salud, el planeta e incluso ayudar a limitar drásticamente el uso de antibióticos en el ganado, lo que, a su vez, podría reducir la cantidad de bacterias potencialmente mortales resistentes a los antibióticos. (Aquí hay una guía para principiantes para volverse vegetariano sin enfermarse ).

Pero incluso si no está dispuesto a eliminar la carne por razones altruistas, experimentar con comidas más centradas en vegetales puede ser francamente sabroso, como demuestran estas tres recetas del nuevo libro de cocina. Bonificación: todo se puede hacer fácilmente en una sola hoja, lo que los hace ideales para la preparación de su comida semanal o simplemente creando menos platos sucios.

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Pizza de berenjenas ahumadas y provolone

Ken Carlson

El pimentón ahumado, las semillas de hinojo molidas y el orégano en esta receta le dan a la berenjena un sabor a salchicha sin ninguna de las grasas de la salchicha real. ¿No te gusta la berenjena? Puede sustituir el calabacín o los champiñones en cuartos para obtener un resultado igualmente sabroso. (Aquí se explica cómo cultivar berenjenas en una maceta ).

Sirve de 2 a 4

8 onzas de masa de pizza casera o comprada en la tienda
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más extra para enrollar y rociar
1¼ libras de berenjenas (preferiblemente berenjenas más pequeñas como la italiana o la japonesa), cortadas en trozos de ½ pulgada
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de orégano seco
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 taza de queso provolone recién rallado
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de queso parmigiano reggiano finamente rallado
8 hojas frescas de albahaca

1. Ajuste una rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 ° F. Coloque la masa de pizza en una tabla de cortar ligeramente engrasada y cubra con una toalla de cocina húmeda. Cubra una sartén con borde con 1 cucharada de aceite de oliva y reserve.
2. En un tazón grande, mezcle la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, el hinojo, el orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta. Voltea la berenjena sobre la bandeja preparada y asa hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Transfiera la berenjena a un tazón resistente al calor y reserve.
3. Aumente la temperatura del horno a 475 ° F. Cubra la masa de pizza con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y colóquela en su superficie de trabajo. Enrolle la masa en una forma ovalada rústica, de aproximadamente 1⁄8 a ¼ de pulgada de grosor, luego colóquela en la bandeja. (Si su masa es lo suficientemente suave, simplemente puede estirarla en la sartén). Cubra con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante 10 minutos.
4. Mezcle los aros de cebolla con 1 cucharadita de aceite de oliva y la ½ cucharadita de sal restante en un tazón mediano. Espolvorea la berenjena sobre la masa y coloca los aros de cebolla sobre la berenjena. Espolvoree uniformemente el queso provolone sobre las cebollas y rocíe con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva. Espolvorea con los copos de pimiento rojo triturado.
5. Hornee hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien cocida y dorada, de 12 a 15 minutos.
6. Precaliente el asador a fuego alto, espolvoree el queso Parmigiano Reggiano sobre la pizza y regréselo al horno. Ase a la parrilla hasta que la parte superior de la pizza comience a formar ampollas en puntos, de 2 a 3 minutos (observe la pizza de cerca ya que las intensidades de la parrilla varían).
7. Retire la pizza del horno y, con una espátula para ayudar, sáquela de la sartén y deslícela sobre una tabla de cortar. Espolvorear con las hojas de albahaca, cortar en trozos y servir.

Berenjena Hoisin, coles de Bruselas picantes y tofu

Ken Carlson

El gochujang coreano sabe a un hijo amoroso de miso y Sriracha: está hecho de chiles rojos, arroz, soja fermentada y sal, y le da a las coles de Bruselas y al tofu en este plato un sabor a chile ligeramente picante y profundamente bruñido. Una vez que hayas probado estos sabores junto con la berenjena dulce y gingery hoisin, te encontrarás ansiando esta cena mucho más que comida para llevar.

Para 4 personas

1 libra de coles de Bruselas, extremos recortados, cortados a la mitad a lo largo
¼ taza de aceite vegetal neutro (como semillas de uva o cártamo)
1 cucharadita de sal kosher
8 onzas de tofu extra firme, escurrido y seco
2 cucharadas de salsa gochujang coreana
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 dientes de ajo picados
1½ cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
1 libra de berenjenas chinas o japonesas, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de mirin (vino de arroz)
4 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

1. Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 400 ° F.
2. Mezcle las coles de Bruselas con 2 cucharadas de aceite vegetal y ¾ cucharadita de sal en un tazón mediano. Colóquelos en una sartén con borde y tueste hasta que comiencen a dorarse, unos 15 minutos.
3. Corta el tofu en tablas de ½ a ¾ de pulgada. Apila los tablones y córtalos en rectángulos de 1 pulgada de largo. Coloque el tofu en un tazón grande, agregue 1 cucharada de aceite vegetal y revuelva para cubrir.
4. Empuje los brotes hacia un lado de la bandeja y agregue el tofu al otro lado. Ase hasta que el fondo del tofu se dore, unos 15 minutos, luego voltee cada pieza con una espátula. Cocine hasta que el otro lado esté dorado, unos 10 minutos más.
5. Batir el gochujang, 1 cucharada de aceite de sésamo, ajo, vinagre balsámico y salsa de soja en un tazón mediano. Retire la sartén del horno y, con un cepillo de silicona, aplique la salsa sobre los brotes y el tofu. Regrese la sartén al horno y cocine hasta que la salsa comience a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un plato.
6. Coloque la berenjena en un tazón grande y revuelva con la cucharada restante de aceite vegetal y ¼ de cucharadita de sal. Coloque la berenjena en una sartén limpia y bordeada y tueste hasta que comience a dorarse y a ablandarse, de 10 a 12 minutos.
7. Mientras tanto, bate el hoisin, la cucharada restante de aceite de sésamo, el jengibre y el mirin en un tazón mediano resistente al calor. Transfiera la berenjena al tazón, revuelva para cubrir, luego regrese la berenjena vestida a la sartén y continúe asando hasta que esté tierna, unos 5 minutos más. Con una espátula, coloque la berenjena sobre los brotes y el tofu. Espolvorea con las cebolletas y las semillas de sésamo y sirve.

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Quiche de losa con espinacas, queso de cabra y cebolla caramelizada

Ken Carlson

¿Tienes una semana ocupada por delante o estás pensando en entretener? De cualquier manera, el quiche es un jugador ideal: se puede servir caliente o a temperatura ambiente y es tan feliz en un brunch como en el almuerzo o la cena con verduras. (Aprenda cuál es más saludable: huevos de gallina o huevos de pato ).

Sirve de 4 a 6

1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad y en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas
1 cucharadita de sal kosher
Harina para todo uso, para liar
1 hoja de hojaldre congelado descongelado
2 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes
1 taza de leche entera
½ taza de crema espesa (batida)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1½ tazas de queso Gruyère recién rallado
2 tazas de espinacas frescas picadas
4 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado (aproximadamente ½ taza)

1. Ajuste una rejilla del horno a la posición media-baja y precaliente el horno a 300 ° F.
2. Coloque la cebolla roja en una sartén con borde de 10 x 16 pulgadas y rocíe con aceite de oliva. Mezcle con el tomillo y se extendió en una capa uniforme. Cubra la bandeja con papel de aluminio, engarcándola firmemente alrededor de los bordes para sellar, y rostice las cebollas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Destape la sartén, revuelva y continúe cocinando hasta que las cebollas estén muy suaves, pegajosas y doradas, 15 a 20 minutos más. Retire la sartén del horno, espolvoree las cebollas con ½ cucharadita de sal y transfiéralas a un plato para que se enfríen por completo (reserve la sartén y toda la grasa o condimentos que queden en el Paso 4).
3. Aumente la temperatura del horno a 400 ° F.
4. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y coloca el hojaldre encima. Extienda ligeramente la masa a un grosor de entre 1⁄8 y ¼ de pulgada. Transfiera la masa a la bandeja de hojas reservada, debe cubrir el fondo. Con un tenedor, pinche la masa por todas partes, luego coloque la bandeja en el refrigerador mientras hace el relleno.
5. Batir los huevos enteros y las yemas de huevo para combinar en un tazón grande. Mezcle la leche y la nata y agregue la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta. Retire la corteza del refrigerador y espolvoree la mitad del Gruyère sobre él. Agregue las cebollas en una capa uniforme y luego las espinacas seguidas del resto de Gruyère. Vierte el huevo relleno y desmenuza el queso de cabra por encima.
6) Hornee el quiche por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y continúe horneando hasta que el relleno se fije alrededor de los bordes y se recupere a una ligera presión en el centro, de 20 a 25 minutos.
7. Encienda la parrilla al máximo y ajuste la rejilla del horno a la posición superior. Mueva el quiche al estante superior y ase hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto (observe el quiche de cerca ya que las intensidades de asado varían). Retirar del horno, cortar en rodajas y servir tibio oa temperatura ambiente.

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