Anonim
skinning carrots

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Tiene mucho sentido que el Culinary Vegetable Institute, una instalación educativa y de investigación en Milán, Ohio, dedicada a las verduras y la relación entre agricultores y chefs, ofrezca muchas comidas centradas en verduras para los huéspedes. ¿Pero qué pasa con los vasos junto con esas comidas?

Más verduras, por supuesto.

Jamie Simpson, el chef del centro de aprendizaje Chef's Garden de CVI ha liderado el camino para convertir los restos de vegetales en todo tipo de cosas buenas para beber. El jardín en sí comprende 80 acres de campos e invernaderos donde se cultivan cultivos y se cultivan colmenas. Y la mayor parte de ese rendimiento se convierte en cosas buenas para comer y beber por Simpson, chefs visitantes y otros.

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Parte de la motivación para el programa de bebidas ha sido un esfuerzo continuo para reducir el desperdicio de alimentos, lo que ha llevado a jugos prensados ​​en frío de las sobras de verduras, amargos hechos de tallos de hierbas y kombucha fermentada a partir de los llamados "vegetales feos".

Pero el programa de bebidas también surgió de una frustración por el alto contenido de azúcar en las bebidas preenvasadas.

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"Estoy cansado de ver productos prefabricados en latas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, veneno y colorante para alimentos que se abren y se vierten en vasos para que nuestros invitados los disfruten", dice Simpson. "Los refrescos e incluso las bebidas envasadas con una percepción de salud y bienestar son bombas de azúcar tóxicas que no encajan con varias de nuestras filosofías en el CVI".

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Entonces, en cambio, hace sus propias combinaciones de bebidas, dependiendo de lo que esté en temporada. Por ejemplo, la recompensa de una semana reciente encontró que los pepinos y el ruibarbo se convirtieron en refrescos carbonatados, acedera y albahaca elaborados en té y tallos de hierbas cortadas fermentadas en kombucha .

También comparte su visión con chefs y camareros de todo el país. Por ejemplo, Jong Woo Park, jefe de camareros del exclusivo barmini en Washington DC, realizó una visita reciente y regresó a casa inspirado; ahora está trabajando en una línea de cócteles de verduras para el bar.

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"Usamos muchas frutas y hierbas", reflexiona Park. "Pero, ¿por qué no convertir las verduras en un cóctel?" Como parte del gran imperio de restaurantes José Andrés, supervisado por el famoso chef y propietario hispanoamericano José Andrés, quien ayudó a popularizar las tapas en Estados Unidos, el bar tiene acceso a muchos desechos de cocina, que se pueden mezclar en “caldos” de vegetales para mezclarlos con licores y edulcorantes, o cáscaras de zanahorias y otros vegetales que aún se pueden mezclar con otros ingredientes.

Aquí hay algunas sugerencias de Simpson para convertir las sobras de vegetales en nuevas bebidas inspiradas en casa.

Prepare restos de vegetales en té

Los artículos como la cáscara de batata y la seda de maíz, o el exceso de hierbas o tallos de hierbas, se pueden agrupar en una gasa y asegurar con una cuerda. Empape en agua caliente, luego deseche la “bolsa de té”. El té en forma de caldo puede tomarse solo o usarse para agregar complejidad vegetal a cócteles sin alcohol y cócteles.

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Fermenta tu propia kombucha

Los restos de vegetales más un SCOBY pueden dar como resultado una bebida agridulce única que se bebe bien sola o se mezcla con vodka o whisky. Aquí se explica cómo hacer kombucha .

Presione en frío sus propios jugos vegetales

"El jugo de vegetales nos brinda una gama completa de nuevos sabores y texturas para bebidas", dice Simpson. “Guisantes, zanahorias, chirivías, apio, acedera, lo que sea, lo hemos exprimido”. Experimente con un poco de tequila y un poco de limón.

Haz tus refrescos

Desde duraznos hasta tomates, CVI elabora refrescos gaseosos con vegetales y hierbas. Algunos son carbonatados a la fuerza, otros se vuelven efervescentes después de la fermentación con levaduras naturales, similares a la cerveza y la sidra. En casa, un SodaStream puede ayudar a agregar brillo a los jugos de vegetales, o recargar el jugo con agua mineral y un poco de edulcorante, si lo desea. Aquí se explica cómo hacer soda de bricolaje en casa.

Hacer amargos de cóctel

Haga amargos infundiendo agentes amargos naturales como nuez fresca, diente de león o bardana con cáscaras de cítricos, hierbas y especias. Una vez empapados, los amargos pueden mezclarse en cócteles o bebidas no alcohólicas como el ginger ale para agregar profundidad. Aquí se explica cómo amargar bricolaje.