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Lakota Gambill

Cuando las opciones a mitad o después del viaje se limitan a los bocadillos de la estación de servicio, muchos de nosotros simplemente tomamos una bolsa de carne seca para llevar. La cecina es una selección alta en proteínas, definida como que tiene una relación de humedad a proteína de 0, 75 a 1 o menos, y se ha vuelto cada vez más popular a lo largo de los años, especialmente a medida que las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos han crecido en popularidad.

Pero como cualquier alimento que se factura como un alimento "saludable", teníamos algunas preguntas. ¿La carne seca es realmente saludable? ¿Qué pasa con las variedades de pavo o cerdo? ¿Cuánta cecina es demasiada cecina? Así que recurrimos a los dietistas con sede en Nueva York, Kelly Hogan, MS, RD, y Natalie Rizzo, MS, RD, para evaluar qué es lo que se trata de su refrigerio favorito de carne seca.

La reclamación:

La cecina (carne de res, pavo, cerdo, por nombrar algunos) es un refrigerio saludable debido a su contenido de proteínas, que puede ayudar a alimentar sus paseos y recuperación.

El contenido de sodio en la cecina, gracias a su proceso de curado, también puede ayudarlo a reponer sus electrolitos después de un viaje caliente y húmedo.

Pero, como señalan Hogan y Rizzo, hay ciertos ingredientes que pueden convertir rápidamente un refrigerio saludable en algo artificial y lleno de sodio.

La evidencia:

Echemos un vistazo más de cerca a la nutrición de una cecina de carne sin lujos de Country Archer.

  • Tamaño de la porción: 1 onza
  • Calorías: 70 calorías.
  • Grasa: 1 gramo
  • Grasa saturada: 0 gramos
  • Proteína: 11 gramos
  • Hidratos de Carbono: 6 gramos
  • Azúcar: 5 gramos
  • Sodio: 410 miligramos

Cada vez que comas carne, obtendrás una buena cantidad de proteína, que es crucial para los atletas. Una porción de 1 onza de cecina, por ejemplo, tiene aproximadamente 10 g de proteína.

Pero la cecina se crea a través del proceso de curado, que requiere la adición de sal para extraer la humedad. Una vez que la carne se ha deshidratado adecuadamente, ya no es susceptible al deterioro porque ese nuevo entorno dificulta el crecimiento de microbios. Pero esa adición de sal hace que la cecina sea un alimento rico en sodio.

"La cecina es súper alta en sodio", dice Hogan. "Si bien eso puede ser beneficioso para un atleta de resistencia que pierde mucha sal a través del sudor, podría no ser una gran opción para alguien con presión arterial alta o cualquier tipo de enfermedad renal".

Además, dice Rizzo, la sal se encuentra en casi todo lo que comemos durante el día. No desea que una cuarta parte de su consumo de sal provenga de una sola sesión. La American Heart Association recomienda no consumir más de 2, 300 mg de sodio por día, pero idealmente, las personas limitarían su consumo a alrededor de 1, 500 mg.

Dependiendo de la marca y el sabor, una porción de 1 onza de cecina tiene aproximadamente 300 mg de sodio.

De lo contrario, los ingredientes, dice Rizzo, deberían ser simples. "En general, la cecina se recuperó cuando la gente estaba secando la carne porque no tenían la tecnología para preservarla", dice ella. “Fue una merienda saludable. Hoy en día, los [fabricantes] de cecina artesanal y gourmet todavía lo hacen. Es carne deshidratada con algo de condimento, así que si eso es lo que estás comiendo, entonces sí, es un bocadillo saludable y rico en proteínas ".

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Pero Rizzo continúa señalando que las marcas desiguales como Slim Jim tienen ingredientes cuestionables, que incluyen pollo, harina de soja y jarabe de maíz separados mecánicamente, y pueden representar el 25 por ciento de su consumo diario de sal.

El azúcar a menudo se agrega a los sabores de cecina y, como era de esperar, cuanto más dulce es el sabor (¿chipotle de miel, alguien?), Más azúcar tiene la cecina. Pero, dice Rizzo, la carne no tiene carbohidratos, por lo que incluso unos pocos gramos de azúcar (menos de 8 gramos) están bien, especialmente durante o después de un viaje cuando necesitas carbohidratos para reponer las reservas de glucógeno de tus músculos.

Cuando se trata de elegir su contenido de grasa saturada y desigual es algo en lo que pensar, dicen Rizzo y Hogan. El cerdo y la carne de res, por ejemplo, tendrán cantidades ligeramente más altas de grasas saturadas que, por ejemplo, el pavo o la cecina de pollo.

Algo más a considerar en la salud de su cecina es el uso de nitratos en el proceso de curado. Los nitratos también se encuentran en embutidos procesados ​​y hot dogs. De acuerdo con un estudio de 2018 publicado en Molecular Psychiatry, las marcas de cecina gourmet y artesanal a menudo promocionan "sin nitratos añadidos", excepto por lo que proviene de la sal y la semilla de apio, que puede ser algo bueno. Los investigadores descubrieron que los nitratos pueden contribuir a la manía, un estado de ánimo de hiperactividad, euforia e insomnio. Sin embargo, vale la pena señalar que el estudio no fue diseñado para analizar la causa y el efecto, y los investigadores no preguntaron sobre la frecuencia o el marco temporal del consumo de carne curada.

El veredicto:

La cecina puede ser un bocadillo rico en proteínas saludable, sabroso y abundante que lo ayudará a superar su entrenamiento y recuperación. Pero también puede ser una opción que presenta ingredientes cuestionables o azúcares ocultos. Encuentre una cecina hecha con ingredientes saludables (carne y condimentos), idealmente sin ingredientes artificiales.

La mejor cecina para comer

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Si se reabastece de combustible con un par de porciones de cecina, Hogan y Rizzo recomiendan combinarlos con carbohidratos como galletas o una fruta. "Si tiene una carga de entrenamiento pesada, la cecina como refrigerio es buena para las proteínas, pero si se siente lento, agregue un carbohidrato también ”, dice Hogan. Piensa: galletas saladas o algo de pan.