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Best Cycling Food

Jake Stangel

Brillante. Fresco. Real. ¡Picante! Desde guías de turismo gourmet en bicicleta hasta el chef que ayudó a inspirar una revolución de alimentos reales en el pelotón profesional, estos expertos culinarios en ciclismo son la prueba de que el combustible de paseo sabroso y nutritivo no tiene que venir de un paquete. Les pedimos que compartieran sus historias y, por supuesto, sus recetas.

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Biju Thomas: quiere alimentar tu alma

Aaron Colussi

Nací en India, y con la excepción de tres años en los Estados Unidos, pasé mi infancia allí. Toda mi familia cocinaba. Algunos de mis primeros recuerdos son de mi madre y abuelas con jengibre fresco y ajo en sus manos. En India, no teníamos agua corriente ni electricidad. Cocinar era, literalmente, ir a buscar leña, encender un fuego, obtener agua de pozo, ir a matar un pollo y desarmarlo y cocinarlo. Regresamos a los Estados Unidos cuando tenía 10 años. Allí, mi padre mezcló sabores de diferentes culturas cuando cocinaba. Ver a un hombre cocinando me permitió cocinar también; los niños que no ven cocinar a sus papás generalmente no se involucran hasta más tarde en la vida. Empecé temprano Hay fotos mías de niño parado en una silla junto a la estufa.

A los 15, me metí en las carreras de bicicletas. Era decente, podía correr y navegar en paquetes, pero no lo suficientemente bueno.

En los años 90, estaba viendo la cobertura del Tour de Francia y tenían un segmento sobre el Chef Willy Balmat, el primer chef del equipo ciclista, en Motorola. Parecía el mejor trabajo de mierda. Sabía un poco sobre bicicletas y estaba trabajando en restaurantes. Quería vivir como chef en el deporte.

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En 2009, conocí al [entrenador de ciclismo] Allen Lim en una cena. Más tarde, Al fue a trabajar con Lance Armstrong como su entrenador. Seguí molestando a Al durante su campamento de entrenamiento en Hawai, diciendo: “Amigo, deberías dejarme cocinar para ti; Lo pagaré yo mismo y volaré ”. Me abrí paso y los libros de cocina de la Zona de alimentación que Al y yo escribimos juntos surgieron de eso.

Empecé a cocinar para el equipo de RadioShack. Al también estaba trabajando para ellos. Luego, el director del Tour de California me pide que sea el chef de la carrera, para todos los equipos. Entonces Al y yo hicimos eso, y eventualmente para otras carreras, como el USA Pro Challenge.

Mira cómo esta cocina rodante ayuda a los ciclistas a recuperarse en el Tour de Francia:

Las comidas en carreras profesionales apestaban. Los jinetes no hablarían. Todos se sentaban en su propia mesa y comían, bajaban la cabeza y luego se iban. Eso era triste. Estos chicos están viviendo su sueño de ser corredores profesionales de bicicletas y el estilo de vida era simplemente miserable. A Al y a mí nos encantaba organizar cenas; Fue uno de los primeros lugares donde pasamos el rato. Ambos somos de grandes familias asiáticas donde nunca comiste solo. Las cenas son muy divertidas; te juntas y comes y BS y ríes. Entonces, en California, hicimos el esfuerzo de ir a cada mesa, sentarnos y hablar. Y lo siguiente que sabes es que los ciclistas también lo están haciendo, y hay un cambio cultural menor que se basa en la naturaleza social de la comida y la comida.

La comida del atleta no es diferente; solo comen más de eso. Eso informó muchas de las recetas para los libros de Feed Zone. Son recetas sin complicaciones con grandes porciones.

Es la misma filosofía detrás de Little Curry Shop, un restaurante informal en Denver que abrí en diciembre de 2014. Todo lo que hacemos no contiene gluten y cocinamos con cero mantequilla. Soy el sujeto de prueba: soy intolerante al trigo y a grandes cantidades de lácteos. Me da ardor de estómago cuando las cosas son demasiado picantes o astringentes, hinchadas por demasiada fibra. La mayoría de la gente piensa que esto es normal: "Tengo acidez estomacal, tomaré estos medicamentos". Pero mucho de eso es manejable con la dieta. Lo que comes no solo debe ser hermoso y tener buen sabor, sino que también debe hacerte sentir bien más tarde.

Las recetas étnicas siempre están hechas para sonar exóticas y aterradoras. Ves una receta que dice agregar fenogreco y comino, y crees que tienes que comprar todo esto que nunca volverás a usar. Pero solo encuentra un curry en polvo favorito; tiene todo eso

En casa, cocino comida sencilla. Amo los tacos; son una excelente manera de usar los restos de sobras. Los guisos y el curry son fáciles y se estiran: haga un montón, póngalo en el refrigerador y póngalo en arroz o papas. En los estilos de cocina asiáticos e indios, cada resto se convierte en un componente de la próxima comida. - Según lo dicho a Joe Lindsey

Anna Brones: manteniéndolo fresco

Tony Andrew

El primer recorrido largo en bicicleta de Anna Brones fue un evento de 21 días y 1, 000 millas desde su casa cerca de Tacoma, Washington, hasta San Francisco el año pasado que se duplicó como un viaje de promoción para su libro, Hello Bicycle: An Inspired Guide to the Two-Wheeled Vida . El paseo también fue un experimento de cocina.

"Cuando viaje en bicicleta, desafíese a sí mismo para hacer comida de verdad", dice Brones, quien fundó el blog FoodieUnderground.com y también escribió el libro The Culinary Cyclist. "Por ejemplo, comience con una lata de garbanzos, escúrralos, luego fríalos en una sartén con aceite de oliva y ajo fresco; agregar incluso un solo ingrediente fresco realmente hace que las cosas sepan mejor".

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Otro truco: ponte verde. Saltea un poco de col rizada o espinacas, dice ella. O agregue esas verduras a una comida deshidratada para un poco de nutrientes y aumento de sabor. Y empaca un pedazo de queso duro en tus alforjas. "A menos que estés en un calor sofocante, durará unos días", dice ella. "Se puede comer solo, agregarlo a un sándwich o cortarlo para espolvorear sobre pasta o sopa por la noche".

Finalmente, si pasas por el mercado de un granjero durante un paseo, compra un tomate y cómelo como una manzana, sugiere. “Cuando tienes hambre, algo tan simple como un tomate fresco puede ser el mejor regalo. Esa es la belleza de la comida cuando conduces, no tienes que hacer mucho para que sea sabrosa. ”- Jason Sumner

Jason Roberts: inspiración de la isla para su próxima comida de recuperación

Sami Johnson Foto

El chef de renombre internacional Jason Roberts es un ciclista apasionado que cofundó Chefs Cycle, un evento benéfico que recauda fondos para acabar con el hambre infantil en los Estados Unidos, en 2014 con su compañero chef Jeff Mahin. Su nuevo restaurante Poku, en Sydney, Australia, se especializa en poke bowls: arroz cubierto con sashimi y verduras sazonadas (como su sabrosa receta de tazón de salmón y aguacate). He aquí por qué dice que debes probarlo:

“Poke se originó como la merienda de un pescador en Hawai. Es sabroso, fresco, sin gluten y no tiene harina, azúcar ni lácteos procesados. No necesitarás una siesta después de comerla. Abrí Poku para proporcionar alimentos que nutran el cuerpo y construir una comunidad de personas que quieran comer bien y hacer ejercicio. Y a la mayoría de mis amigos en bicicleta les gusta empujar, por lo que es una razón para andar más cerca de ellos.

“Perdí bastante peso comiendo sin gluten. Aprendí que no es tanto el gluten, es el azúcar procesada en muchos alimentos que tiene gluten. No comer trigo te empuja a encontrar comidas más rápidas y saludables.

“Tanto el ciclismo como la comida tienen una matriz que debes aprender. Con las bicicletas, es el equipo y el entrenamiento. Con la comida, son los ingredientes y las técnicas. Hazlo de forma repetitiva y serás mejor ". Jason Sumner

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Lentine Alexis: Difundiendo el Evangelio de los dulces

Jake Stangel

Lentine Alexis sabe por experiencia personal que debes comer cosas que te hagan feliz y saludable. En la universidad, Alexis era un remero poderoso que caminaba como estudiante de primer año y aterrizó en un bote universitario. Pero luego comenzó a sufrir la tríada de atletas femeninas, una condición en la que los atletas desnutridos desarrollan deficiencias de energía y masa ósea.

Después de la universidad, Alexis hizo la transición al triatlón y se mudó a Okinawa, Japón, donde su entonces esposo estaba estacionado en el Ejército de los EE. UU. De repente, no pudo encontrar ninguna de las barras y geles empaquetados en los que había confiado anteriormente en el entrenamiento. Entonces comenzó a empacar sándwiches de mantequilla de maní y mermelada para paseos. "Mientras más comida real comía, más fuerte me volvía", dice ella. Las calorías adicionales y las grasas saludables ayudaron a su rendimiento. La añoranza también la acosaba, y se encontró ansiosa y preparando el pan de plátano, las galletas y los muffins de su madre. "Emocionalmente, necesitaba algo que me hiciera sentir saciado".

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Esto la llevó a hornear, y después de regresar a los Estados Unidos, Alexis terminó asistiendo a la escuela de pastelería de Le Cordon Bleu y luego trabajó para Skratch Labs, una marca de nutrición en Boulder, Colorado. Alexis ayudó a Skratch a desarrollar su mezcla de galletas.

Ella quiere difundir un mensaje simple a los ciclistas en todas partes: la comida no es solo combustible. "Debería ser emocionalmente satisfactorio", dice ella. “Nadie ha dicho nunca: 'No puedo esperar para comer esa deliciosa barra en mi bolsillo trasero'. ¿Pero una galleta o un pastelito? Eso es algo que esperarás durante todo tu viaje. Y te traerá alegría cuando lo comas, que es la razón por la que estás en tu bicicleta ”.

¿Quieres hacer galletas fuera de este mundo? Mezcle su masa y luego póngala en la nevera para que descanse durante la noche, dice Alexis. Esto permite que la harina se hidrate por completo, por lo que obtienes una galleta más uniforme y sabrosa. Y use pautas de tiempo de cocción como parámetros sueltos, ya que los hornos pueden variar. Ella dice: “Cocínelos hasta que estén dorados, que también es mi consejo de vida favorito. Haga todo hasta que esté dorado, hasta que se sienta bien y correcto para usted. ”- AC Shilton

Jeff Mahin: Pizza Power

Saverio Truglia

Ser chef y socio en 10 restaurantes casi arruinó la comida para Jeff Mahin. Pasó todo el día probando bocados de deliciosos platos. Cuando era hora de sentarse a comer después del cierre, nada sonaba bien. "A menudo solo estaba comiendo porque era hora de comer", dice. Como no tenía mucha hambre, los viajes a restaurantes cerca de Chicago o Santa Mónica, California (divide su tiempo entre los dos), se volvieron menos sobre la cena y más sobre separar a sus competidores. "No fue agradable en absoluto", dice.

Pero algo cambió cuando Mahin comenzó a montar hace cuatro años. Vio todos los beneficios esperados: perdió peso, dejó de fumar y frenó su bebida. Lo más importante, recuperó su apetito. "Cuando regreso de un viaje, la comida sabe increíble", dice. Por primera vez en años, ansiaba un poke fresco, garras de oso, burritos de carne y, sobre todo, pizza. “Es salado, crujiente, tienes carbohidratos, grasas y proteínas. ¿Qué más se puede pedir después de un paseo? ”, Dice. (Bueno, tal vez uno de los brownies de remolino de mantequilla de maní de Mahin …) Es por eso que convirtió uno de sus restaurantes, Stella Barra Pizzeria en Santa Mónica, en el paraíso de los ciclistas. Cualquiera que se presente en una bicicleta obtiene un 20 por ciento de descuento en el brunch del domingo. De otra manera, combinó sus dos pasiones: cofundando el paseo benéfico Chefs Cycle con Jason Roberts.

Los empleados de Mahin también aprecian su nueva pasión por las bicicletas. Pre-ciclismo, fue un imbécil que adoptó un enfoque de Hell's Kitchen con su personal, admite Mahin. Eso ha cambiado. "No sabía que podrías ser tan feliz", dice. “No he gritado en la cocina en mucho tiempo. Leo libros de mentores y libros de liderazgo. Me doy cuenta de que ser un imbécil no es genial ”. Y ve a su equipo culinario como un pelotón, todos trabajando juntos por el bien común, que es, en este caso, una pizza realmente espectacular. - AC Shilton

Haga su propia masa La fermentación es clave para obtener un producto final fuerte, dice Mahin, así que mezcle su masa el día anterior. "Cuanto más tiempo se sienta, más bacterias crecen y más sabor obtendrás", dice.

Tenga cuidado con los ingredientes "La mayoría de la gente pone demasiadas cosas en su pizza", dice Mahin, lo que resulta en sabores confusos. Ponga la mitad o dos tercios del volumen que había planeado.

Deshágase de su piedra para pizza Use una sartén de hierro fundido: retiene mejor el calor. Calienta tu horno a 500–550 grados. Luego precaliente su sartén durante al menos media hora. Dale forma a tu masa en una tabla. Use mucha harina de sémola para que se deslice y entre en su sartén ardiente.

Zander Ault y Heidi Rentz: cómo improvisar

Andrew Chad

No espere un plan rígidamente planeado, esto es lo que estamos haciendo en cada momento de The Cyclist's Menu, un equipo en Longmont, Colorado, que lleva a los invitados a aventuras de varios días en los Estados Unidos y Europa, con un enfoque en Grandes paseos en grava. Del mismo modo, si le pregunta a los copropietarios Zander Ault, de 32 años, y Heidi Rentz, de 33, acerca de la comida, obtendrá la idea, pero no el detalle detallado. "Las recetas son demasiado limitantes", dice Ault, que prefiere comprar en los mercados de agricultores no solo por los productos locales más frescos, sino porque la variabilidad estacional obliga a la espontaneidad y la creatividad.

Eso lleva a una cocina radicalmente simple. A veces, dice Ault, los invitados comen y preguntan: "¿Qué es este plato?" y es solo calabaza ”. Despojado de complementos como los lácteos, el sutil sabor a nuez dulce y la textura cremosa de la verdura se destacan por sí solos.

Esa simplicidad impregna la planificación del menú en sus campamentos, donde el ascetismo no representa restricción sino oportunidad. Para ellos, así como para los invitados, dice Rentz, "cada comida es una aventura". Muchos platos se preparan al aire libre a fuego abierto, una habilidad que Ault perfeccionó mientras trabajaba como chef para la Escuela Nacional de Liderazgo al aire libre. Un plato que al dúo le encanta cocinar en la fogata es su tazón de papas fritas con churrasco, inspirado en un viaje de un mes en bicicleta por Ecuador. Consiste en papas fritas horneadas cubiertas con filete a la parrilla, salsa chimichurri, aguacate y huevos frescos de granja cocidos.

Su estilo de cocción es especialmente adecuado para actividades como el ciclismo. "Puedes ser creativo con cinco o seis especias", dice Ault, que enumera opciones versátiles como el comino, el pimentón, el curry, el cilantro y el chile rojo que combinan bien con los sabores asiáticos o latinoamericanos. Pero este estilo simple también lo disfrutan en casa, incluso con una cocina completa a su disposición. "La comida fresca hace buena comida", dice. - Joe Lindsey

Alaina Sullivan: hora de ser creativo

Ten Speed ​​Hero

Alaina Sullivan pasa sus días diseñando spreads aptos para la revista Bon Appétit. Después del trabajo, a menudo toma la larga ruta a casa en su bicicleta para obtener más tiempo de viaje.

A pesar de trabajar alrededor de la comida, rara vez intenta platos supercomplejos en su pequeña cocina de Nueva York. "Vivo solo, así que no es como si probara una receta diferente cada noche", dice Sullivan. “Me preparé para no tener que cocinar una comida completa cada vez; tendré un lienzo en blanco de algunos granos o frijoles cocinados en lotes, batatas o un pollo asado entero en el que pueda comer. unos días ”. Por lo general, los junta para hacer un tazón de granos y agrega una salsa o condimentos interesantes para cambiar las cosas. "Mi filosofía de cocina es hacer comida simple que sea curiosa y tenga capas creativas", dice el diseñador. “Es casi como pintar para mí. ¿Qué color o textura necesita esto? Siempre estoy buscando cosas diferentes que pueda mezclar y combinar ”. Aquí está su fórmula:

Todo sobre esa base
Comience con un grano, como arroz integral o quinua; o una legumbre, como lentejas cocinadas con cúrcuma, semillas de cilantro, semillas de hinojo y semillas de comino. O pruebe una combinación de granos y legumbres.

Veg Out
Sullivan siempre agrega tres tipos de verduras:

  • Un verde, como la col rizada salteada o las acelgas con jengibre y tamari.
  • Una raíz, como las batatas asadas con aceite de coco, canela y ras el hanout (una mezcla de especias marroquíes), o zanahorias o remolachas asadas.
  • Un comodín, como setas crujientes de maitake, hinojo o coliflor asados ​​o guisantes.

Refuerzo de proteínas
Esto es opcional, dice Sullivan, pero si acaba de acumular millas, agréguelo para la recuperación muscular. Sus favoritos son un huevo frito o jammy, salmón chamuscado o pescado curado, o tempeh asado.

Una pizca de cosas frescas
Pequeños golpes de hierbas, verduras en escabeche, rábanos picantes o aguacate cremoso agregarán sabor e interés. Sullivan es parcial a los alimentos fermentados como el chucrut y el kimchee; solo recuerde, un poco ayuda mucho.

Salsa
"Esto lo une todo", dice Sullivan. Puedes cambiar el mismo tazón básico con una salsa diferente. En este momento está enganchada a tres: uno con miso, cúrcuma y tahini; una salsa de crema de anacardo y cúrcuma; y una mezcla de hierbas de jengibre y miso.

Polvos Mágicos
Para elevar el juego con textura y sabor, Sullivan agrega pepita dukkah (una mezcla de semillas y especias egipcias), nueces o semillas trituradas, sal marina escamosa o una pizca de polen de hinojo.- AC Shilton

Hannah Grant: la chef profesional de ciclismo

Medios de frenado

Hannah Grant fue la primera jefa de cocina de un equipo profesional de ciclismo, cocinando para Tinkoff-Saxo de 2011 a 2015. Bajo su supervisión, dice, el menú pasó de "toda la vieja escuela: carbohidratos, pollo, no verduras", a más alimentos integrales y azúcares menos refinados. Aquí están sus consejos sobre cómo hacer combustible que sea saludable y sabroso.

Obtenga un golpe de proteína en el desayuno para esos grandes días en la bicicleta. Un buen truco para los atletas es agregar un huevo a su avena. Cocine la avena, déjela reposar durante unos minutos y luego mezcle un huevo o dos. La avena caliente cocina y espesa el huevo. También puede agregar nueces, semillas o frutas.