La mezcla perfecta de azúcar, grasa y chispas, el pastel es una parte integral de toda la experiencia ciclista. Del número 92 de Cyclist
El ciclismo es maravilloso para presentarte nuevos lugares, personas y experiencias, aunque a menudo no de la manera que imaginabas.
Durante un recorrido en bicicleta por Francia en la década de 1980, mi novia y yo seguimos las señales de un campamento por un sendero sinuoso hasta las orillas boscosas de un río cristalino, y nos dimos cuenta demasiado tarde de que Camping Naturisme tenía una diferente significado – y escenario – a lo que esperábamos.
Más recientemente, después de ver el Tour de Francia pasar sobre la cima del Tourmalet, mi esposa y yo comenzamos el largo camino de regreso a nuestro hotel cuando los glamorosos ocupantes de una autocaravana de lujo nos ofrecieron llevarnos. Aceptamos agradecidos, solo para encontrarnos atrapados en un embotellamiento de camino a St Marie de Campan con un par de swingers de mediana edad.
Y a principios de este año me encontré en un elegante restaurante italiano teniendo una intensa discusión con un chef con estrella Michelin sobre Pinarellos, medidores de potencia y recetas del siglo XIV para cocinar cisne.
Acababa de terminar el plato final de una comida de siete platos que había sido un proyecto conjunto entre el chef residente del Hotel La Perla en Corvara y la gourmet invitada Ashley Palmer-Watts, chef ejecutiva en jefe de Heston Blumenthal's restaurantes de Londres y Melbourne y un ávido ciclista que iba a participar en la Maratona del Dolomites de ese fin de semana.
La contribución de Palmer-Watts al menú fueron tres platos de los archivos gastronómicos británicos, incluido el salmón curado con té Earl Grey de 1730 y Meat Fruit, una mezcla de mandarina e hígado de pollo servida en pan a la parrilla que data del siglo XVI..
Pero lo más destacado para mí fue su postre medieval: un pastel de queso con leche de cabra con manzana, flor de saúco, moras en escabeche y nueces confitadas ahumadas, llamado Sambocade (de la palabra latina para flor de saúco). Uno de los platos favoritos de Ricardo II, la receta original de 1390 concluye con la instrucción: 'Comúnalo'.
'Obtuvimos la receta de un historiador de alimentos', dijo Palmer-Watts. Heston lo conoció en un simposio sobre los hábitos alimenticios de los niños durante la dinastía Ming, por lo que era bastante específico.
‘Tenía un libro de recetas sangrientas, que incluía cosas como encadenar un gallo a un poste para que caminara a su alrededor y se ahogara hasta morir, o desplumar pájaros y adormecerlos rociándolos con melaza. Por cierto, ¿has hecho la Maratona antes? ¿Qué tan difícil es el Giau?'
Productos para pedalear
El ciclismo y el pastel estaban hechos el uno para el otro. Cake no solo es una forma rápida y agradable de abordar un déficit de calorías y proporcionar un golpe instantáneo de energía, sus muchas y variadas formas y tamaños pueden tener un gran impulso psicológico para un cuerpo y una mente debilitados.
Un trozo de pastel de chocolate o un pastel de la Selva Negra es comida real y sólida. Solo verlo sentado en un plato en un gabinete frío mientras haces cola para tomar tu taza de té (otras bebidas calientes menos varoniles están disponibles) es suficiente para calentar incluso el corazón más frío y desbloquear reservas de energía previamente sin explotar.
Una vez comprado, es algo para saborear y apreciar más que los datos de tu Garmin, cada explosión de sabor en tu lengua es el equivalente sensorial de un Strava KoM.
Un sobre de gel no tiene el mismo efecto.
Sí, una rebanada de pastel es solo un terrón de azúcar y grasa sin ningún valor nutricional, e incluso su valor energético será inútil si no vuelves a subirte a la bicicleta antes de que tu cuerpo comience a almacenar el azúcar como grasa (alrededor de 15 minutos). Pero los pasteles no son del todo malos.
La parada clásica de la torta es un gran incentivo para salir y andar en bicicleta si el clima o tu estado de ánimo no son propicios para disfrutar el desafío del paseo en sí. Y algunos pasteles son mejores que otros. Cualquier cosa que contenga dátiles, nueces y avena casi puede calificar como 'nutricional'.
Para el chef Palmer-Watts, que solía trabajar con físicos y psicólogos cuando desarrollaba platos que incluían beicon y helado con sabor a huevo en el restaurante Fat Duck de Blumenthal, su elección de pastel depende de la temporada.
Una vez que lo convencí de que el Giau sería manejable si se paseaba por los cinco pasos de montaña que lo precedían, se puso lírico sobre las cosas dulces.
'En los meses de invierno, mientras ando en bicicleta, mi pastel preferido sería un rico pastel de frutas o un muy buen pastel de zanahoria siempre que venga con una buena dosis de crema de mantequilla encima', dijo. dice.
De manera reveladora para un chef que una vez trabajó en una cocina donde el desarrollo del menú se tomaba tan en serio que se experimentaron con 32 métodos diferentes para cocinar papas fritas, Palmer-Watts ha adoptado el ciclismo como un mecanismo de escape.
‘El ciclismo te brinda la oportunidad perfecta para tener un poco de espacio mental y concentrarte realmente en una cosa a la vez. También te hace sentir muy bien después de esforzarte un poco”, dice. “Creo que cuando has estado trabajando duro en un viaje, el pastel es la mejor recompensa.
‘Como ciclista, tratas de no comer pasteles y galletas azucaradas si no estás montando, ya que sabes que a la larga no te va a ayudar. Pero durante o después de tu viaje, te lo has ganado. Trabajar por la comida realmente amplifica el disfrute de la misma.'
No hay un remate redentor en esta historia. Desde el Sambocade de Ricardo II hasta la advertencia de María Antonieta a sus súbditos hambrientos, el pastel ha sido parte de la historia, pero ofrece pocos beneficios para la salud.
Pero como recompensa por un gran esfuerzo o como incentivo en un día lluvioso, hay pocas cosas más acogedoras para un ciclista que una rebanada grande y húmeda de golosinas cargadas de calorías.
